天天百事通!一碗粉条中的团圆年


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今年春节假期,在甘肃省通渭县的一个个山村里,乡亲们热热闹闹地制作土豆粉条,屋里雾气缭绕,屋外寒气逼人,村民谈天说地,制作好的粉条马上成型,过年的氛围感瞬间拉满。

在通渭县马营镇华川村,看着眼前新做的粉条,村民张云告诉记者:“那种柔韧爽滑的味道,是我过年时难忘的童年记忆。”

“对我们农民来说,土豆粉条是最好的一道菜,也是必备年货,每家每户都要下粉条。”张云边整理新做的粉条边说,现在他像当年的父亲一样,做粉条给子女吃,女儿在四川当老师,最喜欢用家乡的土豆粉条配四川的火锅。张云满脸欣喜地说,现在孩子们都回家过年了,在冬天寒冷的夜里,炒一锅猪肉炖粉条,香气在整个村子里飘荡,年味就更浓了。

通渭地处黄土高原,昼夜温差大,光照充足,为土豆提供了得天独厚的生长条件,所产土豆淀粉含量高。土豆秋收后,除少量储存食用外,剩余的磨碎、沉淀制作淀粉,口感醇香,再制成细嫩光滑、口感筋道的粉条,是当地人舌尖上的乡味,也是当地必备的年货之一。

记者来到华川村村民魏亚萍家时,她正在做着粉条,手法十分娴熟。“做粉条主要工序为:第一步打芡,第二步和面,把粉芡倒入淀粉中,开始搅拌,十分钟左右搅拌好之后,就到沸水中开始下粉条。”

华川村的乡亲们告诉记者,通渭人对土豆的热爱,早已融入骨髓,一日三餐,土豆是他们餐桌上从不缺少的家乡至味,土豆丝、土豆片、土豆块、土豆泥、土豆条……蒸、煮、烤、烧、炖、炒、闷、煎,土豆变换着花样满足着当地人的味蕾,吃一碗土豆粉条,既是许多通渭人心目中儿时的味道,更是通渭人心里永远不变的年味。

关键词: 谈天说地 黄土高原